Proviantní zabezpečení
PZ-5-MP
| Název předmětu | Proviantní zabezpečení (PZ) |
| Garant |
Ing. Martin Szotkowski, Ph.D. |
| Katedra | Katedra logistiky |
| Předmět specializace | ANO |
| Předmět profilujícího základu | ANO |
| Teoretický předmět PZ | NE |
| Státní zkouška | ANO |
| Vícesemestrální předmět |
ANO Navazující semestry předmětu (ročník/semestr): Proviantní zabezpečení (5/9) Proviantní zabezpečení (5/10) |
| Předmět jiné školy | NE |
| Volitelnost | Povinně volitelný |
| Klasifikace | Zápočet + Zkouška |
| Kredity | 7 |
| Dop. roč./sem. | 5/9 |
| Počet týdnů | 14 |
| Celkem (h) | Př. | Cv. | Lab. | Sem. | Kurzy | Praxe | Stáže | Soustř. | Exkurze | Terén | SP | Konzultace | PV | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Základy výživy a legislativa | 40 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Bezpečnost potravin a HACCP | 22 | 22 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Organizace a řízení proviantní služby | 18 | 16 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Provozní činnost a logistika stravování | 18 | 16 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Povinná:
<p>Drnková, M. Výživa a potraviny. Praha: Grada, 2019. ISBN 978-80-271-0439-7.</p>
<p>Fellows, P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice. 5th ed. Cambridge, MA: Woodhead/Elsevier, 2022. ISBN <a tabindex="-1">9781845696344</a></p>
<p>Robertson, G. L. Food Packaging: Principles and Practice. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2023 (reissue). ISBN 978-1032789999.</p>
<p>Närvänen, E.; Mesiranta, N.; Mattila, M.; Heikkinen, A. (eds.) Food Waste Management: Solving the Wicked Problem. Cham: Palgrave Macmillan, 2020. ISBN 978-3-030-20560-7.</p>
<p>NORTH ATLANTIC TREATY ORGANIZATION. <em>AMedP-1.11: Requirements of Individual Operational Rations for Military Use. Edition C, Version 1.</em> Brussels: NATO Standardization Office, 2025.</p>
<p>NORTH ATLANTIC TREATY ORGANIZATION. AMedP-1.18: Requirements of Group Operational Rations for Military Use. Edition A, Version 1. Brussels: NATO Standardization Office, 2020.</p>
<p>Prov-2–2: Příprava stravy u vojsk. Praha: MO, 1980</p>
<p>Prov-2–2: Příprava stravy u vojsk. Praha: MO, 1980</p>
<p>Prov-51-2/1: Nauka o proviantní výstroji. I.díl. Proviantní výstroj útvaru a svazku. Praha: MO, 1985</p>
Doporučená:
<p>Motarjemi, Y.; Lelieveld, H. L. M. (eds.) Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry. 2nd ed. London: Academic Press (Elsevier), 2023. ISBN 978-0-12-820013-1.</p>
<p>Nielsen, S. S. (ed.) Food Analysis. 6th ed. Cham: Springer, 2024. ISBN 978-3-031-54138-4.</p>
<p>Holah, J.; Lelieveld, H. L. M.; Moerman, F. (eds.) Hygienic Design of Food Factories. 2nd ed. Cambridge, MA: Woodhead/Elsevier, 2023. ISBN 978-0-12-822618-6.</p>
<p>Adams, M. R.; McClure, P. J.; Moss, M. O. Food Microbiology. 5th ed. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2024. ISBN 978-1-83767-182-3..</p>
<p>Gropper, S. S.; Smith, J. L.; Carr, T. P. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 8th ed. Boston: Cengage, 2022. ISBN 978-0-357-44981-3.</p>
<p>Raymond, J. L.; Morrow, K. Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process. 16th ed. St. Louis: Saunders (Elsevier), 2022. ISBN 978-0-323-81025-8.</p>
<p>ČSN EN ISO 22000: Systémy managementu bezpečnosti potravin. Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci. Praha: ÚNMZ, 2019.</p>
<p>INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. ISO 7218:2024 – Microbiology of the food chain – General requirements and guidance for microbiological examinations. Geneva: ISO, 2024.</p>
<p>CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969). Including the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for Its Application (Annex). Rome: FAO & WHO, rev. 2023.</p>
<p>INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. ISO 22000:2018 – Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain. Geneva: ISO, 2018.</p>
<p>Drnková, M. Výživa a potraviny. Praha: Grada, 2019. ISBN 978-80-271-0439-7.</p>
<p>Fellows, P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice. 5th ed. Cambridge, MA: Woodhead/Elsevier, 2022. ISBN <a tabindex="-1">9781845696344</a></p>
<p>Robertson, G. L. Food Packaging: Principles and Practice. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2023 (reissue). ISBN 978-1032789999.</p>
<p>Närvänen, E.; Mesiranta, N.; Mattila, M.; Heikkinen, A. (eds.) Food Waste Management: Solving the Wicked Problem. Cham: Palgrave Macmillan, 2020. ISBN 978-3-030-20560-7.</p>
<p>NORTH ATLANTIC TREATY ORGANIZATION. <em>AMedP-1.11: Requirements of Individual Operational Rations for Military Use. Edition C, Version 1.</em> Brussels: NATO Standardization Office, 2025.</p>
<p>NORTH ATLANTIC TREATY ORGANIZATION. AMedP-1.18: Requirements of Group Operational Rations for Military Use. Edition A, Version 1. Brussels: NATO Standardization Office, 2020.</p>
<p>Prov-2–2: Příprava stravy u vojsk. Praha: MO, 1980</p>
<p>Prov-2–2: Příprava stravy u vojsk. Praha: MO, 1980</p>
<p>Prov-51-2/1: Nauka o proviantní výstroji. I.díl. Proviantní výstroj útvaru a svazku. Praha: MO, 1985</p>
Doporučená:
<p>Motarjemi, Y.; Lelieveld, H. L. M. (eds.) Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry. 2nd ed. London: Academic Press (Elsevier), 2023. ISBN 978-0-12-820013-1.</p>
<p>Nielsen, S. S. (ed.) Food Analysis. 6th ed. Cham: Springer, 2024. ISBN 978-3-031-54138-4.</p>
<p>Holah, J.; Lelieveld, H. L. M.; Moerman, F. (eds.) Hygienic Design of Food Factories. 2nd ed. Cambridge, MA: Woodhead/Elsevier, 2023. ISBN 978-0-12-822618-6.</p>
<p>Adams, M. R.; McClure, P. J.; Moss, M. O. Food Microbiology. 5th ed. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2024. ISBN 978-1-83767-182-3..</p>
<p>Gropper, S. S.; Smith, J. L.; Carr, T. P. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 8th ed. Boston: Cengage, 2022. ISBN 978-0-357-44981-3.</p>
<p>Raymond, J. L.; Morrow, K. Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process. 16th ed. St. Louis: Saunders (Elsevier), 2022. ISBN 978-0-323-81025-8.</p>
<p>ČSN EN ISO 22000: Systémy managementu bezpečnosti potravin. Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci. Praha: ÚNMZ, 2019.</p>
<p>INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. ISO 7218:2024 – Microbiology of the food chain – General requirements and guidance for microbiological examinations. Geneva: ISO, 2024.</p>
<p>CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969). Including the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for Its Application (Annex). Rome: FAO & WHO, rev. 2023.</p>
<p>INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. ISO 22000:2018 – Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain. Geneva: ISO, 2018.</p>
Požadavky k zápočtu:
Pro udělení zápočtu je vyžadována minimálně 80% docházka na cvičeních a aktivní účast na výuce. Student musí vypracovat a odevzdat seminární projekt (např. návrh proviantního zabezpečení útvaru, sestavení jídelního lístku s kalkulací a aplikací systému HACCP) a tento projekt prezentovat. Splnění všech částí je podmínkou pro připuštění ke zkoušce.
Požadavky ke zkoušce:
Zkouška je ústní formou. Student si losuje dvě otázky z tematických okruhů, do kterých je rozčleněna obsahová náplň předmětu. Po krátké přípravě student prezentuje své odpovědi, které jsou následně předmětem ústního přezkoušení. Pro úspěšné složení zkoušky je nutné prokázat dostatečnou orientaci ve všech tematických okruzích a schopnost jejich aplikace v praxi.